Ingredienti
2 orate da 400 g l’una
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1,5 dl di vino bianco secco *
2,5 dl di brodo di pesce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe
* vini consigliati
Castel del Monte Bombino Bianco
Offida Pecorino (bianco)
Procedimento
Pulite le orate, sventrandole e squamandole, poi lavatele bene dentro e fuori. Quindi asciugatele con carta assorbente da cucina. In una teglia rettangolare che possa contenere i pesci per esteso, faste scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tagliato in 4 lamelle.
Non appena l’aglio sarà dorato, schiacciatelo e levatelo. Nel condimento profumato mettete le orate e fatele cuocere per 3-4 minuti a calore moderato. Quindi bagnatele con il vino bianco che farete sfumare lentamente.
Unite al brodo caldo il concentrato, diluendolo bene. Versate il liquido sulle orate, pepate a gusto e cuocete per 15 minuti, voltando il pesce con 2 palette una sola volta.
Regolate di sale, profumate con il prezzemolo tritato e servite le orate ben calde, nappate con il loro sugo.
